|
<<<< Шашлыки >>>>
ШАШЛЫК "БАНКЕТНЫЙ"
Готовят также, как шашлык из баранины, но при подаче специально оформляют свежими помидорами, огурцами, сладким перцем и зеленью. Иногда шашлык подают прямо в шомполе.
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ
Баранина - 330 г, лук репчатый - 60 г, лук зеленый - 40 г, петрушка и базилик - 10 г, сумах - 3 г или наршараб - 5 г, перец, соль.
Берут баранину из корейки или задней ноги, режут по 35 - 40 г, солят, перчат, нанизывают на шомпол и жарят над древесными углями в мангале. После готовности шашлык тотчас подают на стол. К шашлыку в виде гарнира подают нарезанный кольцами репчатый и зеленый лук, отдельно подают сумах или наршараб, соль и перец. Летом к шашлыку добавляют жаренные на шомполе помидоры - 100 г, свежие помидоры.
ШАШЛЫК ИЗ КУР
Мясо куриное - 300 г, репчатый лук - 35 г, кинза и петрушка - 25 г, соль, перец, сумах.
Обработанных кур разрезают на кусочки весом по 40 - 50 г, их солят и перчат. Нанизывают на шомпол и жарят в мангале. Готовый шашлык гарнируют репчатым луком, нарезанным кольцами и сверху посыпают зеленью. Так же готовят шашлык из индейки.
ЛЮЛЯ-КЕБАБ
Баранина - 330 г, жир курдючный - 20 г, лук репчатый - 20 г, лук зеленый - 40 г, петрушка и базилик - 15 г, мука пшеничная - 45 г, сумах - 3 г, соль, перец.
Мякоть баранины с луком пропускают через мясорубку, заправляют фарш перцем, солью и затем хорошо размешивают. Для охлаждения фарш на 20 мин кладут в холодильник. Затем фарш нанизывают на шомпол, имеющий ширину несколько больше, чем для шашлыка, формуют в виде сарделек. Жарят люля-кебаб над раскаленными углями в мангале. При подаче люля-кебаб заворачивают в лаваш (тонкие лепешки).
Для приготовления лаваша крутое пресное тесто раскатывают толщиной 1 мм и выпекают на противне в двух сторон без жира. Вместе с люля-кебабом подают гарнир из нарезанного кольцами лука, сумах или жаренные на вертеле помидоры.
ДЖУДЖА-КЕБАБ
(Шашлык из цыплят)
Цыплята - 285 г, сметана - 10 г, репчатый лук - 30 г, кинза и петрушка - 25 г, лимон - 1/2 шт, или наршараб - 25 г, соль, перец.
Обрабатывают цыплят, разрезают вдоль на две половинки, солят, перчат и надевают на шомпол. Смазывают сметаной и жарят в мангале. Готовый шашлык гарнируют репчатым луком, нарезанным кольцами и сверху украшают ломтиками лимона.
ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНКИ
Баранья печень - 230 г, бараний курдюк - 60 г, петрушка - 18 г, сумах - 3 г, соль.
Печенку очищают от пленки и нарезают весом по 30-40 г, бараний курдюк нарезают по 10-15 г и нанизывают вперемешку на шомпол. Перед жареньем в мангале печенку спрыскивают подсоленной водой. Готовый шашлык сверху посыпают зеленью и сумахом.
ШАШЛЫК ИЗ КАРТОШКИ
Картофель - 350 г, бараний курдюк - 60 г, лук зеленый - 40 г, петрушка - 10 г, соль, перец.
Картофель очищают, крупные картофелины режут по 45 - 50 г, и бланшируют (15-20 сек), в горячей подсоленной воде. Бараний курдюк нарезают по 15-20 г и нанизывают вперемежку с картошкой на шомпол и жарят в мангале. Готовый шашлык посыпают зеленью.
ШАШЛЫК ИЗ БАКЛАЖАН С КУРДЮКОМ
Баклажаны-демьянки (мелкие) очищают, обрезают конец с плодоножкой. Бараний курдюк нарезают по 15-20 г и нанизывают вперемежку на шомпол и жарят в мангале. При подаче баклажаны очищают от кожицы, вместе с жаренным курдюком измельчают, солят, перчат и сверху посыпают зеленью.
ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ
Количество продуктов то же, что у шашлыка из баранины. Дополнительно почки бараньи - 85 г.
Готовят так же как и шашлык из баранины. Но из бараньей корейки и почек вместе готовят бастурму и потом жарят.
ШАШЛЫК "ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ"
(Шашлык с реберными костями)
Количество продуктов и способы приготовления те же, что у шашлыка из баранины. Реберную часть корейки режут на 5-6 кусков вместе с реберными косточками. При нанизывании на шомпол кусочки мяса должны быть обращены в одну сторону.
ШАШЛЫК "СБОРНЫЙ"
В отдельности готовят шашлык из баранины, почек, сердца, кишок, печени, а также кур, но при подаче к столу их смешивают и оформляют репчатым луком, нарезанным кольцами и зеленью.
ТАВА-КЕБАБ
Баранина - 220 г, масло топленное - 30 г, репчатый лук - 40 г, яйца - 2 шт, сахар - 5 г, уксус - 10 г, кинза и укроп - 25 г, соль, перец. Летом вместо сахара и уксуса берут 50 г помидоров
Мякоть баранины с луком пропускают через мясорубку, заправляют фарш перцем, солью и затем хорошо размешивают. Формируют из него биточки, из расчета 3 шт на порцию и жарят на масле. Для подливки отдельно жарят мелко нашинкованный лук, добавляют сахар и уксус. Биточки на маленькой сковороде заливают яйцом, смешанным с мелко рубленной зеленью, затем приготовленной из лука подливкой и доводят до готовности. При подаче сверху посыпают зелень
| |
