Меню сайта
ProfitCentr - рекламное агентство

Реферальные банеры

aviso | рекламный сервис



<<<<   СУПЫ И БУЛЬОНЫ   >>>>




0
ПИТИ


Количество продуктов то же, что у кюфта-бозбаша. В летнее время шафран заменяют свежими помидорами - 50 г.

На каждую порцию берутся 2-3 куска баранины весом 55-60 грамм каждый. Горох замачивают в течении 4-5 часов. Мясо и горох кладут в питишницу и постепенно варят на медленном огне. За 30 мин до готовности добавляют картофель, крупно нарезанный лук, промытую алычу, соль, настой шафрана и доводят до готовности. Как правило, пити подается в той же посуде, в которой оно готовится. Отдельно подается глубокая тарелка или кяса. Подают к пити очищенные головки репчатого лука и сумах.



0
КЮФТА-БОЗБАШ

Баранина - 163 г, жир курдючный - 20 г, рис - 15 г, алыча свежая - 30 г или сушенная - 10 г, горох нут - 25 г, картофель - 150 г,лук репчатый - 18 г, шафран - 0,1 г, мята сушенная - 0,1 г, перец, соль.

Для приготовления кюфта-бозбаша из костей варят бульон, а мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. В фарш добавляют рис, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют шарики из расчета 1-2 шарика на порцию. В середину каждого шарика помещают 2-3 шт. Промытой сушенной алычи. Как сварится горох, шарики тоже варят в готовом бульоне, кладут также картофель, мелко нашинкованный и поджаренный лук,а за 10-15 мин до готовности кладут перец, настой шафрана, соль, доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью - свежей кинзой, а в зимнее время - сушенной мятой.



0


ПИТИ ПО-ШЕКИНСКИ


Баранина - 163 г, горох нут - 30 г, жир курдючный 20 г, лук репчатый - 18 г,каштаны - 30 г, слива сушенная - 20 г, шафран - 0,1 г, перец, соль, сумах.

Готовят так же, как обычное пити, только баранину берут без костей. Каштаны заранее варят отдельно в воде и очищают, они заменяют картофель. Осенью добавляют 30 г айвы на порцию. Отдельно на тарелке подают очищенные головки репчатого лука и сумах.



0

СУП "ТУРШУ-СЫЙЫГ"

Бульон - 400 г, рис - 30 г, репчатый лук - 24 г, зеленый лук - 26 г, морковь - 40 г, шпинат - 50 г, щавель - 50 г, масло топленное - 15 г, кинза или мята - 10 г, лавашана - 50 г, соль, перец.

Рис варят в бульоне и добавляют пассированный лук и морковь. После этого добавляют промытые и нарезанные зеленый лук, шпинат и щавель и проваривают. Перед готовностью кладут замоченную лавашану, перец и соль. При подаче сверху посыпают зеленью.






0

ПАРЧА-БОЗБАШ


Количество продуктов то же, что у кюфта-бозбаша. Дополнительно айва - 20 г, каштаны - 25 г.

Берут 2-3 куска баранины из грудинки или лопатки весом по 60-80 г и варят вместе с горохом, замоченным в холодной воде в течении 3-4 часов. Образующуюся впервые пену снимают и добавляют мелко нарезанный лук. За 30 мин до готовности добавляют картофель. После этого кладут сваренные в подсоленной воде и очищенные каштаны, нарезанную дольками айву и настой шафрана. В зависимости от сезона алычу можно заменить помидорами (30 г на порцию). Подают блюдо, посыпав сушеной мятой. Отдельно подают очищенные головки репчатого лука и сумах.




0

СУП "ШОРБА С КУРИЦЕЙ"


Курица - 155 г, рис - 25 г, масло топленное - 20 г, алыча или слива сушенная - 20 г, горох нут - 20 г, лук репчатый - 20 г, укроп - 10 г, перец, шафран и соль.

Из курицы варят бульон и процеживают через сито. Рис варят в бульоне, добавляют пассированный лук. За 15 мин до готовности добавляют отдельно сваренный горох, алычу или сливу и доводят до готовности. Затем кладут нарезанную ломтиками отваренную курицу, нашинкованный укроп и дают 1-2 мин закипеть.





0
СУП "ДЮШБАРА"

Баранина - 108 г, мука пшеничная - 40 г, яйца - 1/4 шт, лук репчатый - 18 г, уксус винный - 10 г, зелень кинзы - 15 г, или мята сушенная - 1,0 г, перец, соль.

Дюшбара - это пельмени по-азербайджански. Для приготовления дюшбари бульон варяи из костей, а из мякоти баранины готовят фарш с добавлением репчатого лука и специй. Пресное крутое тесто раскатывают толщиной до 1 мм, затем режут на ровные квадратики и в центре каждого кладут 2-3 г фарша. Пельмени заворачивают, складывая квадратики пополам или треугольником, а кончики отводят назад. Варят пельмени в бульоне примерно 5 мин, после чего они всплывают наверх. В домашних условиях дюшбару делают очень мелкими, так что в столовую ложку помещаются 4-5 штук. При подаче дюшбары отдельно подается винный уксус с чесноком, а сверху посыпают зеленью кинзы или сушенной мятой.




0


СУП "КЯЛЛЯ-ПАЧА"(ХАШ)


Голова баранья - 214 г, ножки бараньи - 179 г, рубец - 47 г, чеснок - 5 г, уксус - 10 г, соль

Обработанные голову, ножки и рубец хорошо промывают и варят. Образующуюся при варке пену снимают. После варки (в течении 6-7 часов) мясо вынимают, отделяют крупные кости, режут на кусочки весом 40-50 г и снова варят в бульоне. К блюду отдельно подают толченный чеснок с уксусом.




0


БУЛЬОН "ШАФРАННЫЙ"


Кости бараньи или говяжьи - 250 г, репчатый лук - 20 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, кинза или укроп - 10 г, шафран - 0,2 г, соль.

Кости промывают и мелко рубят, кладут в котел, заливают холодной водой и нагревают. Периодически снимают пену и образующийся на поверхности жир, чтобы не происходило омыление. Бульон варят 5 часов. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон кладут репчатый лук, морковь, корень петрушки и соль. В готовый бульон добавляют настой шафрана и процеживают. Бульон варят также из мяса. Перед подачей бульон мелко посыпают нашинкованной зеленью.




0

СУП "СУЛУ ХИНГАЛ"


Баранина - 163 г, мука пшеничная 1-го сорта - 40 г, яйцо - 1/6 шт, горох нут - 25 г, топленное масло - 25 г, репчатый лук - 25 г, винный уксус - 10 г, кинза и укроп - 10 г, мята сушенная - 1 г, соль, перец.

Грудинку, лопатку или корейку баранины варят и мясо отделяют от костей. Отдельно отваривают, предварительно замоченный на 3-4 часа в холодной воде, горох и кладут в кипящий бульон. Из муки на воде и яйцах замешивают крутое тесто, раскатывают толщиной в 1 мм, нарезают размером 2х3 см и варят в кипящем бульоне. При готовности кладут пассированный лук, нашинкованную зелень. Перед подачей блюдо посыпают сушеной мятой, отдельно подают уксус.




0
ДОВГА

Баранина - 108 г, лук репчатый - 15 г, горох нут - 15 г, мацони - 200 г, сметана - 40 г, 1/4 шт яйца, мука - 8 г, рис - 20 г, зеленый лук - 18 г, шпинат - 40 г, кинза, укроп, кявяр - 30 г, селдерей - 10 г, перец, соль, корица

Довга - это жидкое блюдо, приготовленное из кислого молока. Для приготовления довги смешивают мацони или простоквашу со сметаной, мукой, яйцом, добавляют рис. Проваривают смесь при беспрерывном и плавном помешивании, чтобы мацони не свернулось. После закипания смеси добавляют мелко нашинкованную зелень, соль, доводят до полной готовности. Довгу готовят без мяса и с мясом. Для приготовления последней варят в отдельной кастрюле до полу готовности горох, из мясного фарша делают мелкие шарики в виде фрикаделек и варят вместе с горохом до готовности. Затем горох и фрикадельки соединяют с основной массой довги.




0

ОВДУХ

(Окрошка по-азербайджански)


Мацони - 200 г, вода - 100 г, огурцы свежие - 100 г, лук зеленый - 40 г, кинза - 10 г, укроп - 10 г, базилик - 5 г, 1/2 шт яйца, говядина - 108 г, соль, чеснок.

Для приготовления окрошки мацони взбивают и разводят охлажденной кипяченной водой. Огурцы очищают, мелко нарезают, затем зелень шинкуют. Все это смешивают с разбавленным мацони, добавляют соль, чеснок и ставят в холодильник. Подают в холодном виде. В отдельных случаях в овдух добавляют отваренную и мелко нарезанную говядину и вкрутую отваренное яйцо. Обычно овдух готовят без мяса.




0
ХАМРАШИ
(суп с фасолью и лапшой)


Баранина - 163 г, пшеничная мука - 35 г, яйца - 1/4 шт, топленное самло - 10 г, фасоль белая - 20 г, винный уксус - 10 г, лук репчатый - 20 г, зелень кинзы - 20 г, мята сушенная - 1,0 г, перец, соль.

Из мякоти баранины готовят фарш, затем его разделывают на мелкие шарики по 5-6 шт на порцию. Фасоль варят отдельно. Пресное тесто раскатывают до толщины 1 мм и нарезают лентами шириной 5 см, из него режут в виде домашней лапши - аришта. В бульоне сперва варят мясные шарики, затем добавляют лапшу и отваренную фасоль. После готовности кладут нашинкованную зелень, а при подаче посыпают сушеной мятой. Отдельно подают винный уксус.




0


СУП АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ


Баранина - 108 г, жир бараний - 20 г, рис - 25 г, лук репчатый - 18 г, алыча сушенная - 10 г, кинза и укроп - 60 г, перец, соль.


TНа каждую порцию берут 1-2 куска баранины и варят. Мясо отделяют от костей, а бульон процеживают. В кипящий бульон кладут промытый рис, алычу, пассированный лук, а при готовности перец, соль и зелень.



0


БАЛВА


Рис- 40 г, яйца - 1 шт, топленное масло - 30 г, лавашана - 10 г, пшеничная мука - 15 г, зелень (шпинат, кинза, просвирняк) - 100 г, лук зеленый - 15 г, перец, соль.


Рис варят 30 мин, затем добавляют мелко нарезанную зелень, болтушку из муки, далее масло, замоченную лавашану, перец, соль, взбитое яйцо и доводят до готовности.



0

КОУРМА БОЗБАШ


Баранина - 163 г, жир бараний - 20 г, лук репчатый - 72 г, картофель - 100 г, каштаны - 50 г, алыча свежая - 20 г, или сушенная - 10 г, кинза - 10 г, шафран -0,1 г, перец, соль.

Баранину нарезают весом 30-35 г, перчат, солят и обжаривают с луком на бараньем жире. Все это заливают бульоном и варят. За 30 мин добавляют картофель, очищенные каштаны, алычу и варят до готовности. Перед подачей кладут настой шафрана и посыпают сверху зеленью. В летнее вермя взамен шафрана и алычи берут 50 г красных помидоров.




0


УМАЧ


Мука - 50 г, масло топленное - 20 г, яйца - 1 шт, лук репчатый - 18 г, мята сушенная - 1,0 г, шафран - 0,1 г, соль

Яйца разбавляют подсоленной водой и этой смесью взбрызгивают муку. Мучнистые капли округляют в муке в виде мелких крошек-затирок. Пассированный лук разводят водой и кипятят. Подготовленную затирку слегка встряхивают на сите, освобождая от излишков муки и кладут в кипящий бульон при непрерывном помешивании. Перед подачей добавляют настой шафрана и посыпают сушенной мятой.




0


ГЮРЗА ПО-ШЕКИНСКИ


Баранина - 217 г, жир курдючный - 25 г, лук репчатый - 30 г, мука - 80 г, винный уксус или абгора - 10 г, чеснок - 2 г, кинза - 15 г, перец - 0,1 г, соль.

Из мякоти баранины с курдюком и луком готовят фарш. Из муки замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины 1 мм, из него режут кружочки диаметром 5 см. Сырой фарш раскладывают по этим кружочкам и заворачивают таким образом, чтобы шов был сверху, причем один конец остается открытым. Подготовленную гюрзу варят в бульоне или воде. Подают с бульоном, где варилась гюрза, сверху посыпают кинзой, отдельно подают уксус с чесноком.



0

КЮФТА ИЗ РЫБЫ


Рыба - 200 г, горох - 20 г, рис - 15 г, алыча - 10 г, картофель - 150 г, лук репчатый - 20 г, шафран - 0,05 г, перц и соль.

Рыбу - осетрину или севрюгу, разделанную на филе без кожи разрезают на куски и пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. В полученную массу кладут соль, молотый перец, все это хорошо перемешивают с рисом. Из фарша формуют 1-2 шарика на порцию, в середину каждого шарика помещают 2 шт алычи. Рыбный бульон процеживают в кастрюлю и ставят на огонь, при закипании бульона кладут заранее замоченный горох и варят до полу готовности. Добавляют рыбные шарики, целые картофелины, мелко нашинкованный лук, соль, настой шафрана и доводят до готовности.



0



БУЛЬОН "ГРАНАТОВЫЙ"


Готовят так же, как бульон шафранный. При подаче на стол добавляют 30-50 грамм гранатового сока.

Вход на сайт
Поиск
Друзья сайта
  • БЕСПЛАТНАЯ РАЗДАЧА БИТКОИНОВ !!!!
  • ЗНАКОМСТВА ДЛЯ ДОСУГА В ТВОЕМ ГОРОДЕ !!!!
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz