|
<<<< Сладости >>>>
ШАКЕРБУРА
Мука - 240 г, масло топленное - 60 г, молоко цельное - 80 г, яйца - 1 шт, дрожжи - 8 г, миндаль очищенный или орех - 200 г, сахар - 200 г, кардамон - 0,4 г, соль.
Молоко нагревают до температуры 30-35 гр, в него кладут дрожжи, соль, яйца, топленное масло, просеянную муку и замешивают крутое тесто. Тесто оставляют на 1-1,5 часа, делают 30-граммовые шарики и раскатывают их на маленькие кружочки до толщины 2 см. На кружочки кладут начинку, закрывают и края винтообразно защипывают. На поверхность наносят различные узоры. Выпекают при температуре 160 - 180° C 25 - 30 мин. Для приготовления начинки очищенный сладкий миндаль или жареный орех измельчают, пропуская через терочную машину и смешивают с сахаром в пропорции 1:1.
ШАКЕР-ЧУРЕК
Мука - 530 г, топленное масло - 260 г, сахарная пудра - 300 г, яйца - 1 шт, ванилин.
Масло топленное взбивают сахарной пудрой в течении 25-30 мин, при этом постепенно добавляют яичный белок. Добавляют ванилин, просеянную муку и, тщательно растирая, замешивают крутое тесто. Из теста формуют шарики круглой формы весом 60 - 75 г, укладывают на железные листы, выстланные пергаментом, сверху смазывают желтком яйца и выпекают при температуре 175 - 180° C в течении 25-30 мин. После охлаждения шакер-чурек посыпают сахарной пудрой.
ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ
Мука - 240 г, масло топленное - 60 г, молоко цельное - 80 г, яйца - 1 шт, дрожжи - 8 г, миндаль очищенный или ядро орехов - 200г, сахар - 200 г, ванилин - 0,2 г, шафран - 0,4 г, мед - 20 г.
Тесто и начинку готовят также как и для шакербуры. Тесто раскатывают до толщины 0,5 мм. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, сверху посыпают начинкой - слоем 3-4 мм и закрывают вторым слоем теста, смазывают маслом и снова посыпают начинкой. Так составляют 8-10 слоев. После этого пахлаву режут на ромбы размером 10/4 см, смазывают желтком яйца, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба помещают половину ядра орехов или фисташки. Выпекают пахлаву при температуре 180-200° C в течении 35-40 мин. За 15 мин до готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или медом.
ПАХЛАВА ШЕКИНСКАЯ
Рисовая мука - 280 г, сахар - 420 г, ядро орехов - 140 г, лимонная кислота - 1 г, семена кинзы - 2 г, кардамон - 0,5 г, шафран - 0,2 г.
Из рисовой муки с добавлением 120 мл воды замешивают жидкое тесто. Тесто с помощью специальной воронки, у которой имеется два отверстия, выливают на горячий противень и выпекают сеткообразную ришту. Для приготовления начинки орехи измельчают и добавляют толченный кардамон и семена кинзы. В смазанный маслом круглый медный поднос кладут 8 слоев ришты, на них ровным слоем наносят начинку и сверху помещают еще 5 слоев ришты и придают пахлаве круглую форму. Сверху украшают шафраном в форме квадрата и 15-20 мин выпекают над раскаленными углями с двух сторон. Из сахара с добавлением лимонной кислоты и 100 мл воды готовят сироп и пахлаву заливают горячим сиропом. Пахлаву выдерживают в течении 8-10 часов, чтобы она пропиталась сахарным сиропом.
ШОР-ГОГАЛ
Мука - 726 г, выжарка из курдючного жира - 300 г, яйцо - 1 шт, жир курдючный - 60 г, дрожжи - 15 г, тмин - 1 г, шафран - 0,5 г, фенхель - 2 г, черный перец - 0,5 г, мак - 3 г, соль.
Из муки с добавлением воды, дрожжей и соли приготовляют дрожжевое тесто. Когда тесто подойдет, его раскатывают, смазывают маслом, укладывают один за другой 9-11 штук. Затем режут на квадратики, заворачивают каждый в виде рулета, перекручивают и сминают в лепешку. А в середину кладут начинку. Для приготовления начинки курдючные выжарки пропускают через мясорубку, добавляют яичные белки, соль и пряности, взбивают и смешивают с мукой. Шор-гогал сверху смазывают взбитым желтком с шафраном, посыпают маком и выпекают при температуре 230 - 240° C в течении 20-25 мин.
РУЛЕТ "ОРЕХОВЫЙ" (ОРДУБАДСКИЙ)
Мука - 400 г, сметана - 180 г, сливочное масло - 120 г, ядро грецких орехов - 220 г, сахарный песок - 180 г, мед - 40 г, корица - 2 г, яйцо - 1 шт.
Для приготовления теста масло смешивают со сметаной, добавляют муку и замешивают тесто. Для приготовления начинки грецкие орехи слегка обжаривают, измельчают, смешивают с сахарным песком и медом, добавляют пряности. Готовое тесто делят на порции весом 300 г и раскатывают в круглую лепешку толщиной 3-4 мм. На поверхность раскатаннного теста ровным слоем наносят 200 г начинки и закатывают в виде рулеты, поверхность смазывают яичным желтком и выпекают при 190-200 С.
ТРУБОЧКИ "МИНДАЛЬНЫЕ"
Мука - 410 г, сметана - 185 г, масло сливочное - 120 г, миндаль - 220 г, сахарный песок - 180 г, кардамон - 5 г, сахарная пудра - 35 г, дрожжи - 10 г, коньяк - 3 г, соль.
Из муки с добавлением сливочного масла, сметаны, сахарной пудры, соли и дрожжей замешивают тесто. Начинку готовят из миндаля, который ошпаривают кипятком, очищают от шелухи и подсушивают. Сухой миндаль пропускают через терку, смешивают с сахарным песком, толченым кардамоном и коньяком. Когда тесто подойдет, его делят на порции весом 40 г. Далее готовят так же, как трубочки с орехами.
ТРУБОЧКИ "С ОРЕХАМИ"
Мука - 432 г, сметана - 200 г, масло сливочное - 125 г, орехи - 200 г, сахарный песок - 160 г, мед - 40 г, корица - 2 г, яйцо - 1 шт.
Способ приготовления теста и начинки такой же, как и для рулета ордубадского. Тесто делят на порции по 40 г. Каждую порцию раскатывают в ленту, у которой один конец несколько шире другого. В более широкий конец теста кладут 30 г начинки и закатывают в виде трубочки. Трубочки смазывают яичным желтком и выпекают при 180-200° C.
КУЛЧА "ЛЕНКОРАНСКАЯ"
Для теста - мука - 460 г, дрожжи - 10 г, сахар - 70 г, яйца - 1 шт, сметана - 32 г, мак - 6 г, сливочное масло - 50 г, соль. Начинка - мука - 200г, сахарная пудра - 95 г, сливочное масло - 100 г, шафран - 0,2 г.
Из муки с добавлением сахара и сметаны ставят дрожжевое тесто. Для приготовления начинки масло, сахарную пудру и настой шафрана взбивают и добавляют муки. Начинка должна быть однородной, крошкообразной консистенции. Когда тесто подойдет его раскатывают, смазывают маслом и несколько раз руками разминают. Тесто разделывают на порции весом 80 г, раскатывают толщиной 0,8 - 1 см в квадратной форме и в середину кладут примерно 30 - 32 г начинки. Края теста соединяют в середину и с помощью ладоней обеих рук сминают в круглую лепешку. Через 40 - 45 мин сверху лепешки смазывают яйцом, посыпают маком и выпекают при температуре 180-200 С в течении 20-25 мин.
ТЫХМА ГУБИНСКАЯ
Для теста - мука - 520 г, цельное молоко - 127 г, маргарин сливочный - 190 г, яйца - 2 шт, дрожжи - 8 г, шафран - 0,3 г, соль. Для начинки - мука - 130 г, сливочное масло - 64 г, сахар - 127 г, кардамон - и мускатный орех - по 0,3 г.
Приготовление начинки и дрожжевого теста такое же как и у кюлчи ленкаранской. Только сахар в тесто сахар не добавляют. Когда тесто подойдет его раскатывают, смазывают сверху маргарином и заворачивают в виде рулета, растягивая, режут на кусочки весом 90-100 г. Каждый кусочек перекручивают, сминают в лепешку, делают в середине углубления и туда же кладут начинку примерно 35-40 г. Края теста соединяют в середину и закрывают начинку. Лепешку ставят этой стороной вниз, сминают в круглой форме диаметром 90-100 мм. Сверху наносят круглообразные узоры и оставляют на 20-25 мин. Смазывают яичным желтком и выпекают при 180-200 0 С в течении 35-40 мин.
КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ
Мука -583 г, сливочное масло - 350 г, сахарная пудра - 152 г, белки яичные - 40 г, для начинки - абрикосовое и яблочное пюре - 30 г, сахарный песок - 30 г..
Сливочное масло протирают с сахарной пудрой, добавляют белки, перемешивают, а затем засыпают муку и замешивают тесто мазеобразной консистенции. Тесто отсаживают в виде ромашек, ершиков, палочек весом 25-30 г. Тесто, отсаженное в форме ромашек, в центре украшают начинкой, приготовленного их фруктового пюре и сахарного песка. Количество начинки на одно печенье - 2-2,5 г. Выпекают печенье при температуре 250-270° C в течении 9-11 мин.
НАН "АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ"
Мука - 325 г, сливочное масло - 160 г, сахарная пудра - 95 г, изюм- 80 г, цукаты - 50 г, яйца - 115 г, орехи лешиновые - 50 г, шафран - 0,06 г, углекислый аммоний - 12 г. Для помады - сахарный песок - 245 г, патока - 25 г, кармин сухой.
Необходимые для приготовления теста орехи дробят, цукаты режут на мелкие кусочки, сливочное масло и сахарную пудру перетирают до однородной консистенции. В перетертую массу кладут яйца, настой шафрана, орехи, изюм, цукаты и добавляют углекислый аммоний, затем, после тщательного перемешивания – муку и замешивают в тесто. Параллельно готовят помаду из сахара и патоки. Тесто разделяют на порции по 0,5 кг, формуют в виде батонов диаметром 30-35 мм и укладывают на железные листы, выстланные пергаментом. Смазывают яйцами и выпекают при 180 -200˚ С в течение 20-25 мин. После охлаждения батоны сверху глазируют розовой помадой и после застывания помады батоны режут на куски в форме косых ломтиков шириной 40 мм.
ОВМА "ШЕКИНСКАЯ-ФЯТИР"
Мука - 617 г, сахар - 195 г, сливочное масло - 74 г, молоко или мацони (простокваша) - 150 г, дрожжи - 10 г, смесь пряностей (кардамон, имбирь, семена кинзы, корица, мускатный орех) - 5 г, яйца - 2 шт, шафран - 0,1 г, соль
Сдобное дрожжевое тесто замешивают с опарой. Мак, яичный желток и часть настоя шафрана оставляют для украшения поверхности овмы. Когда тесто подойдет, делят его на порции по 700-800 г, делают из него лепешки толщиной 15-20 мм и диаметром 180-190 мм. Сверху наносят узоры и оставляют на 25-30 мин. Затем сверху смазывают яйцом, разбавленным настоем шафрана и посыпают маком. Выпекают при температуре 190-200˚ С в течение 30-35 мин.
"БАМИЯ"
Мука - 527 г, сахарный песок - 235 г, яйцо - 1 шт., масло растительное - 120 г, сода чайная - 0,5 г, соль.
Из муки с добавлением чайной соды и крутого кипятка приготавливают заварное тесто, в которое после охлаждения кладут яйца. Тесто пропускают через мясорубку, с которой вместо ножа и решетки вставлена пластина толщиной 0,15 мм, имеющая в середине отверстие с мелкими зубчиками по краям диаметром 10-12 мм. Из мясорубки выдавливаются рифленые жгутики теста, которые затем разрезаются на ровные части длиной 7-8 см. Бамию обжаривают во фритюре на растительном масле, помещают в сахарный сироп и после высыхания посыпают сахарной пудрой.
"ФЯСЯЛИ"
Мука - 780 г, дрожжи - 20 г, сахар - 55 г, курдючный жир - 110 г/или выжарки из курдюка, пряности - кориандр, кардамон, корица и имбирь по 2-3 г, соль.
Из муки с добавлением дрожжей, воды и соли ставят тесто. Через 1,5-2 часа, когда тесто подойдет, делят его на куски по 100 г и раскатывают до толщины 0,5 мм. Сверху тесто смазывают маслом, в которое заранее кладут измельченные смеси пряностей. Складывают в 5-6 слоев, нарезают прямоугольниками, скручивают в рулет и в вертикальном направлении сплющивают их так, чтобы образовалась круглая лепешка диаметром 10-12 см и толщиной 1,5 - 2 см. Эту лепешку выпекают на сковороде без масла. При подаче фясяли посыпают сахарной пудрой или отдельно к нему подают мед.
НАЗУК СЛАДКИЙ
Мука - 700 г, масло топленное - 200 г, сахарная пудра - 115 г, яичный желток - 1 шт, дрожжи - 2 г, шафран - 0,03 г, соль.
Дрожжевое тесто готовят из 520 г муки и 90 г масла с добавлением соли. Для приготовления начинки на 70 г масла добавляют сахарную пудру, настой шафрана и тщательно перемешивают, затем насыпают 140 г муки и в непрерывном помешивании получают однородную массу. Готовое тесто раскатывают прямоугольными пластами толщиной 3-5 мм, смазывают оставшимся маслом и перекатывают несколько раз, чтобы получить слоеное тесто. Затем на середину пласта кладут начинку. Края пласта со всех сторон загибают на середину, раскатывают до толщины 10-12 мм, смазывают яичным желтком и выпекают при 200-220˚ C 25-30 мин.
ПАХЛАВА "РИШТА"
Готовят так же, как пахлаву гянджинскую, а на поверхность пахлавы помещают ришту и режут на ромбы. Ришту готовят из домашнего пшеничного крахмала или рисовой муки так же, как для пахлавы шекинской.
ПАХЛАВА "ГЯНДЖИНСКАЯ"
Для теста: мука - 300 г, яйца - 1/2 шт, дрожжи - 3 г, соль. Для начинки: миндаль - 180 г, сахарный песок - 180 г, корица - 3 г. Для сиропа: сахарный песок - 160 г, мед - 40 г. Масло для прослойки - 40 г, яйца на смазку - 1/2 шт.
Тесто и начинку готовят так же, как и для шекербуры. Тесто раскатывают в пласт толщиной 1-3 мм и кладут в лист, смазанный маслом. Поверхность теста смазывают маслом и на нее кладут еще слой теста. Каждый новый пласт смазывают маслом. Через три пласта кладут слой миндальной начинки толщиной 4-5 мм, затем снова три промазанных слоя теста. Гянджинская пахлава состоит из 23 слоев - 18 слоев теста, 5 слоев миндальной начинки. Перед выпечкой изделия режут на куски в виде ромбиков, смазывают яйцом. Выпекают пахлаву при температуре 180-200˚ С в течение 30-35 мин в два приема. Через 15-20 мин после того, как листы с пахлавой поместили в печь, их вынимают и заливают сиропом. Сироп варится из сахара и меда.
ХАЛВА ИЗ СЯМЯНИ
Отборная пшеница - 100 г, мука - 500 г, масло топленое - 100 г, дошаб - 200 г, ядро грецких орехов - 100 г, анис - 2 г, перец, корица - 2 г, фенхель - 1 г.
Из пшеницы проращивают сямяни. Цвет проросшей сямяни должен быть желтым, а не зеленым. Их пропускают через мясорубку, массу процеживают и в полученном соку замешивают тесто. Тесто ставят на большую сковородку и варят на слабом огне, часто переворачивая и добавляя масло, чтобы не подгорело снизу. Варка продолжается не менее 4 часов. В конце в массу добавляют измельченные орехи, пряности, дошаб (уваренный сок винограда) и тщательно перемешивают. Готовую халву формуют в виде небольших биточков.
ТЕР-ХАЛВА
Мука - 400 г, масло топленое - 200 г, дошаб - 250 г или сахарный песок - 250 г, корица - 2 г.
Масло нагревают на сковороде, добавляют муки и обжаривают до золотистого цвета. После этого кладут виноградный дошаб или горячий сахарный сироп и при беспрерывном помешивании нагревают. Халву кладут на мелкую или десертную тарелку, сверху посыпают толченой корицей. Иногда халву заворачивают на тонкую лепешку. Вместо дошаба модно применить мед.
ХАЛВА ИЗ ПШЕНИЧНОГО КРАХМАЛА
Масло топленое - 200 г, сахарный песок - 180 г, пшеничный крахмал, приготовленный в домашних условиях - 120 г, шафран - 0,5 г.
Пшеничный крахмал разводят с водой так, чтобы получился один стакан. Масло разогревают и добавляют сахарный сироп, приготовленный в пропорции 1:1 из 100 г сахара. Шафран разводят в сиропе. При непрерывном помешивании к горячей смеси "масло-сироп" постепенно наливают раствор крахмала. На медленном огне продолжают помешивать в течение 8-10 мин. Готовую халву после охлаждения посыпают сахарным песком.
ШЕКЕР-ПЕНДИР
Сахарный песок - 830 г, патока - 250 г, ванилин - 0,25 г.
В котел загружают сахарный песок и воду, варят 8-10 мин при температуре 105-110˚ С, добавляют патоку и сироп, не снимают с огня до получения средней карамельной пробы (до влажности 3-3,5%). Готовую карамельную массу переносят на мраморный стол (можно на сковороду, смазанную маслом), охлаждают до 70-80˚ С. Затем массу проминают и вытягивают вручную. Дальнейшая разделка производится на деревянном столе, посыпанном сахарной пудрой. Карамельная масса раскатывается в батон, и конец батона режется ножницами на кусочки в форме косых подушечек.
КЮЛЧА ШЕКИНСКАЯ
Мука - 750 г, сахарный песок - 65 г, масло топленное - 150 г или курдючный жир, яйцо - 1 шт., дрожжи - 15 г, соль - 3 г, смесь пряностей (кориандр - 2 г, кардамон - 2 г, корица - 2 г, имбирь - 2 г, ванилин - 1 г, шафран - 1 г), мак для посыпки.
Муку просеивают, добавляют 1/2 часть масла, яйцо, сахар, разведенные в теплой воде дрожжи и замешивают крутое тесто, которое ставят на 1-1,5 часа при температуре 32-35˚ С, затем смешивают с остальным маслом. Когда тесто подойдет, отрезают порции весом 300-600 г каждая и раскатывают толщиной 0,5 - 0,7 мм. Поверхность смазывают маслом, смешанным с пряностями, заворачивают в форме рулета и изделию придают форму круглой лепешки толщиной 1,5 см. После 25-минутного отдыха лепешку смазывают яичным желтком, наносят узор с помощью специальной формы, накалывают вилкой, посыпают маком и выпекают при температуре 190-200˚ С в течение 25-30 минут.
ГЫРМАБАДАМ
Рисовая мука - 84 г, сахарный песок - 675 г, ядро ореха фундука - 285 г, яичный белок - 35 г, лимонная кислота - 1 г, кориандр - 2 г.
Из сахарного песка готовят сироп, добавляют лимонную кислоту и уваривают до получения карамельной массы, т.е. до влажности 5-6 %. Уваренную карамельную массу взбивают и охлаждают. При температуре 50-60˚ С взбитые белки помещают в духовку. Готовность взбитой массы определяется белоснежным цветом и обломком охлажденного ломтика. В готовую карамельную массу добавляют измельченные орехи, кориандр и перемешивают. Полученную массу формуют толщиной 0,5-0,7 см. Сверху посыпают обжаренной мукой.
ПЕШВЕНК
Рисовая мука - 700 г, сахарный песок - 360 г, топленное масло - 45 г, лимонная кислота - 1 г.
Из сахарного песка приготовляют сироп. Добавляют лимонную кислоту и уваривают до получения карамельной массы. Карамельную массу наливают в смазанную маслом сковороду, охлаждают до 40-45˚ С вручную до полного побеления. Рисовую муку обжаривают в масле в течении 25-35 мин до получения желтовато-беловатого цвета. Обжаренную муку смешивают с карамельной массой и продолжают вытягивать вручную до полного их смешивания. Готовый пешвенк формуют в виде батонов и охлаждают.
ТЕЛ
Мука - 200 г, сахарный песок - 520 г, топленое масло - 270 г, лимонная кислота - 1 г.
Из сахарного песка приготовляют сироп, добавляют лимонную кислоту и уваривают до получения карамельной массы. Карамельную массу наливают на смазанный маслом мраморный стол, охлаждают до 70-75˚ С вручную до полного побеления. Одновременно в сковороде нагревают масло и в нем обжаривают муку. Готовность обжаренной муки определяется при повсеместном закипанием ее в сковороде. Затем обжаренную муку смешивают с карамельной массой и продолжают вытягивать вручную до получения тонкой ниткообразной массы. Готовый тел немедленно охлаждают.
ПЕЧЕНЬЕ "ПЛОДЫ АЗЕРБАЙДЖАНА"
Мука - 5 стаканов, сахарный песок - 2 ст., яйца - 4 шт, сметана - 200 г, масло сливочное - 200 г, сода - 1 чайная ложка. Для украшения поверхности - гвоздика - 10 шт, шафран - 1 г, одна свекла среднего размера, сахарный песок - 100 г.
Яйца взбивают с сахарным песком, добавляют масло и тщательно перемешиваю. Соду смешивают со сметаной и добавляют к взбитой массе. Затем небольшими порциями добавляют муку и всю массу перемешивают. Из теста делают круглые и яйцевидные шарики в разной величине и выпекают их при температуре 190-210° C В течении 10-12 мин. Выпеченное печенье в горячем виде склеивают попарно с помощью взбитых яичных белков. Полученное печенье сверху окрашивают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панируют в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши в формованное тесто до выпечки надо воткнуть по одной гвоздике. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, а с другой - свекольным соком и панируют в сахарном песке
КЕКС "ФИГУРНЫЙ"
Мука - 3 ст., сахарный песок - 1 ст., яйца - 4 шт, сливочное масло - 50 г, сметана - 200 г, сода - 1 ч.л., ванилин - 1/4 ч.л..
Яйца взбить с сахаром, добавить сливочное масло, ванилин. Соду развести в сметане и все размешать, добавить муку и замесить не очень крутое тесто. Готовое тесто положить в одну половину, смазанную маслом, формы и закрыть другой половиной. Форму закрепить проволокой и выпечь в духовке при температуре 200-220° C в течении 40 минут.
КОВУТ С ГЮЛАБОМ
Пшеница - 50 г, орехи очищенные - 30 г, сахар - 30 г, шафран - 0,05 г, корица - семена кинзы - 0,5 г, гюлаб розовый - 10 мл.
Из сахара приготовляют сироп пропорции 1:1, охлаждают и добавляют настой шафрана и гюлаб розовый. Жаренную кофемолку пропускают через кофемолку, добавляют измельченные орехи и пряности, заливают сиропом и тщательно перемешивают. Полученную массу формуют в виде биточков, сверху наносят клеточный узоры.
МУТАКИ ШЕМАХИНСКИЕ
Для теста: мука - 500 г, яйца - 2 шт., масло сливочное - 100 г, молоко - 1 стакан, дрожжи - 10 г, соль - 3 г, сахарная пудра - 50 г. Для начинки: повидло абрикосовое - 150 г, сахарный песок - 100 г, ванилин - 1/3 ч.л. Для посыпки: сахарная пудра - 50 г.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавить яйцо, соль, сахарную пудру и 50 г растопленного сливочного масла. Все это перемешать, добавить муку. Замес теста продолжают 15 мин. Затем оставляют тесто в теплом месте на 1,5 часа для подъема. Одновременно абрикосовое повидло уваривают с сахарным песком до плотной консистенции и охлаждают. Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, смазать растопленным маслом и разрезать в форме треугольников. На каждый положить начинку и завернуть трубочкой так, чтобы вершина его находилась на поверхности изделия. Выпечь в духовке при температуре 180-200° C в течении 10-15 мин.
БАДАМБУРА
Мука - 300 г, сметана - 225 г, сахарный песок - 210 г, сахарная пудра - 26 г, масло растительное - 110 г, кардамон - 2 г, сода чайная - 0,5 г..
Из муки с добавлением сметаны и чайной соды замешивают тесто и оставляют на 20-25 мин (иногда тесто ставят на дрожжах). Тесто раскатывают толщиной 4-5 мм, из него вырезают кружочки, кладут 15-20 г начинки, приготовленной из размельченного миндаля и сахарного песка. Для ароматизации в начинку добавляют кардамон. Края теста соединяют и изделию придают форму пирожка. Бадамбуру обжаривают во фритюре и после охлаждения посыпают сахарной пудрой.
ТОРТ "АЗЕРБАЙДЖАН"
Количество сырья и способ приготовления такой же, как у торта "Марал-гель". Но для украшения торта дополнительно берут специальные шоколадные фигурки, варенье и цукат.
ТОРТ "ГЫЗ ГАЛАСЫ" (Девичья башня)
Для теста: мука - 300 г, масло сливочное - 100 г, сметана - 125 г, сахарный песок - 120 г, желток яйца - 3 шт, сода - 1/3 ч.л., соль. Для белкового крема: белок яичный - 3 шт, сахарный песок - 4 ст.л. Для масленого крема: масло сливочное - 100 г, молоко сгущенное - 80 г, сахарная пудра - 50 г, какао - 1 ст.л., ванилин. Для украшения: 70 г измельченного ореха.
Сливочное масло, сахар и соль переремешать, добавить яичный желток. Соду перемешать со сметаной и добавить к основной массе, еще раз перемешать. Затем добавить муку и развести тесто. Тесто разделить на две части, каждую из них раскатать толщиной 6-8 мм и выпекать в духовке на противне при температуре 250° C 10-13 мин. После охлаждения на поверхность первой лепешки наносят масляный крем и на него кладут второй слой. На поверхность торта наносят тонким слоем масляный крем, затем уложить на торт предварительно подготовленную из помадки башенку "Гыз галасы", поверхность украсить белковым крепом и обсыпать мелко дробленными орехами. Белковый крем готовить так: взбить белки до увеличения объема в 4-5 раз. Когда масса станет пышной, добавить ванильную пудру и сахар. Для масленого крема взбить масло с сахарной пудрой, добавить сгущенное молоко, какао, ванилин и еще раз сбить до образования пышной массы.
ТОРТ "МАРАЛ-ГЁЛЬ"
Для бисквита: мука - 150 г, крахмал - 1 ст.л., сахар - 1 ч.л., яйца - 6 шт. Для крема: масло сливочное - 220 г, сахарная пудра - 120 г, молоко сгущенное - 90 г, коньяк - 1 ч.л., ванильная пудра - 1/4 ч.л. Для сиропа: сахар - 100 г, вода - 100 мл, коньяк - 1 ст.л..
Приготовить бисквитное тесто, для чего яйца смешать с сахарным песком и нагреть до 45-500 С. Сбивать смесь 25-30 мин. Затем добавить муку и крахмал и замесить тесто. На круглый противень, застланный бумагой, уложить тесто и выпекать в духовке при температуре 200-2200 С 35-40 минут. Готовый бисквит оставляют в прохладном месте на 12-10 часов. Бисквит разрезают на два пласта, пропитывают сиропом, смазывают сливочным кремом. Поверхность торта украсить кремом и заранее приготовленными формами из белкового крема (безе) и шоколадными фигурками. Масляный крем готовится также, как для торта "Гыз галасы". Для получения сливочно-шоколадного крема на 50 г готового крема добавить какао. Для приготовления сиропа сахар смешивают с водой, доводят до кипения, охлаждают и добавляют коньяк.
| |
